PROGRAMMI - CULTURA
FILINDEU - Puntata 10 - "Inucru kin fasolu e kaule kin patatas" - Bitti - 13.4.2019
Questa settimana per la puntata di Filindeu, la cucina nella tradizione sarda, andiamo a Bitti per frugare nella memoria della nostre massaie. Centro principale della Barbagia settentrionale a vocazione agropastorale, i temi sono stati approfonditi nel bellissimo museo della Civiltà contadina e pastorale, allestito in una casa padronale nel centro del paese. Il centro abitato di Bitti si mostra in tutta la sua bellezza nelle grandi e basse case di pietra disposte ad anfiteatro. Qui il nostro cuoco per caso, Gianluca Medas, ha incontrato Zia Nennedda, memoria vivente di tutte quelle strategie culinarie che permettevano ai nostri pastori di alimentarsi sfruttando la generosità della terra, ma anche la laboriosità dei suoi infaticabili custodi. Due le ricette proposte: "inucru kin fasolu" ( finocchietto selvatico con fagioli) e "kaule kin patatas" ( cavolo con patate). I piatti, che Zia Nannedda ha preparato con salsiccia, ossa di maiale e lardo, ci raccontano la vita quotidiana dei pastori infatti si tratta di due piatti unici che avevano il compito di soddisfare le necessità di chi mangiava una sola volta al giorno e che doveva affrontare le fatiche quotidiane. Filindeu è un progetto realizzato grazie al contributo della Legge Regionale 3/2015.
