FILINDEU 2022 - Puntata 13 - Mandas - Sa Cordula di Mandas

Uno dei temi che sta particolarmente a cuore al nostro cuoco per caso, Gianluca Medas, è l'attenzione allo spreco del cibo, un problema che oggi tocca l'intero pianeta. Filindeu è, sotto questo punto di vista, l'esaltazione dell'antispreco, ogni ricetta proposta infatti è figlia di una strategia antica quanto utile, l'uso della parsimonia e della intelligenza pratica nella costruzione di una ricetta tradizionale. Si fa un uso perfino fastidioso della memoria per produrre documenti che non servono a nulla se non ad alimentare il culto del passato. Se c'è una cosa che va strappata dalla memoria, invece, è proprio la tecnica culinaria degli antichi, che senza cambiare di una virgola la composizione dei piatti della tradizione propone quelle risposte che in Europa si cercano per combattere lo spreco.
Questa puntata girata a Mandas propone uno dei piatti tra i più esplicativi di questo approccio anti-spreco, Sa Cordula, preparata all'interno della cucina situata nel museo de Is Ajajus. Una puntata allegra e saporita.

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