FILINDEU 2023 - Puntata 8 - Come cucinare il baccalà a Ortacesus

Il carretto arrivava in paese col pesce e il banditore gridava che era arrivato, le donne uscivano dalle case e si avvicinavano. Si trattava quasi sempre di pesci poveri, tenuti al fresco con il ghiaccio e la paglia, il viaggio poteva durare più di un giorno. Ed è stata una sorpresa per il nostro cuoco per caso Gianluca Medas. Il pesce dunque arrivava dal mercato di Cagliari e veniva consumato con grande piacere, un piacere straordinario però perché non era un piatto del quotidiano. Le modalità di trasporto sono tutte da esplorare nella puntata odierna di Filindeu, all'interno di una cucina ricostruita nel museo del pane a Ortacesus. Abbiamo raccolto alcune ricette realizzate con il Baccalà, una più buona dell'altra. Il baccalà in bianco con olio e limone, in umido al pomodoro con patate e in agrodolce. Una puntata ricca di soprese. Da guardare ed assaporare.

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